デンプン ブドウ糖
D -グルコースがおもにα-1,4-結合した重合体で，セルロースとともにもっとも重要な多糖である．光合成によって葉緑体内でつくられた同化デンプンと，それが必要な場所に移動された貯蔵性デンプンが知られている．植物の種子，根茎，塊根などに貯蔵され，穀類では乾燥重量分の50～70％，バレイショでは15～30％ 存在する．デンプン粒の形状，大きさは植物によって異なり，粒子の凝集状態，水に対する溶解，膨潤，糊 (こ)化点などに植物種の特徴を示す．多くの植物から得られるデンプンは， アミロース と アミロペクチン との混合物であり， 前者 は～30％ 含まれる．次のような多くの用途がある．.
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